Tozi is een van mijn favoriete Italiaanse restaurants in Amsterdam. Er is nieuws: want er is een nieuwe chef-kok Giacomo Tasca. En hij introduceert voor de lente en zomer zijn nieuwe menu met traditionele en authentieke Italiaanse smaken. Een menu waar traditie en smaak samenkomen, samengesteld door een chef die jarenlange ervaring op heeft gedaan in fine dining keukens.
Zijn nieuwe menu is opgebouwd rondom klassieke gerechten, zoals: Veal Milanese, Calamari Fritti en Lamb ‘scottadito’ met pappa al pomodoro. ‘Scottadito’ is Italiaanse voor ‘verbrande vingers’. De lamb chops zijn namelijk zó lekker dat het niet te weerstaan is om ze sissend heet, rechtstreeks van de grill en met dus met brandende vingers te eten.
Nieuwe chef-kok
Chef Giacomo Tasca is afkomstig uit Rome en hij brengt jarenlange kennis, passie en ervaring met zich mee naar Tozi. Met een achtergrond van 20 jaar in fine dining in luxe hotels en restaurants, heeft zijn liefde voor koken hem van Rome naar Bermuda, Londen, Parijs en uiteindelijk naar Amsterdam gebracht. Met de passie om zijn gerechten naar een hoger niveau te tillen, ligt zijn kracht in de eenvoud van ingrediënten en het behouden van geliefde tradities.
Favorieten van de chef
Daarbij is hij dicht bij zichzelf gebleven, qua smaken en techniekenen heeft hij oog voor de beste lokale producten. Bepaalde gerechten worden aan tafel afgemaakt, zoals de Chargrilled Wild Sea Bass met salsa verde. Een andere nieuw gerecht is de Spaghetti chitarre met Amatriciana saus. Dit pastagerecht met Guanciale is het meest karakteristieke ingrediënten uit Amatrice en een levendige jeugdherinnering van de chef aan zijn nonna.
Huiskamer van Zuid
De chef wil proberen om de knusheid van het restaurant helemaal door te vertalen. De open keuken helpt al voor de interactie met gasten, maar hij wil ook proberen om de buurt er meer bij te betrekken. Dit alles om het restaurant (en bar) de huiskamer van Amsterdam-Zuid te maken waar iedereen zich thuisvoelt en kan genieten van de Italiaanse gastvrijheid met lekker eten en een goed glas wijn.
De redactie van Eatly brengt je het leukste nieuws op gebied van eten en drinken! Vragen? Stuur dan een mail naar Redactie [at] Eatly.nl.
