Uit eten gaan begint steeds meer een luxe activiteit te worden, omdat de prijzen er nu eenmaal niet om liegen. Het is dan ook een hele puzzel om een restaurant te vinden waar de hogere prijzen ook daadwerkelijk de moeite waard zijn. En, waar luxe niet per se stijf betekent. Salut in Amsterdam is zo’n restaurant.
Waar restaurants meestal zo’n 25 euro voor een hoofdgerecht rekenen, daar heeft Salut een heel andere kaart. Je kunt de hele dag door bites en plates bestellen en die variëren enorm in prijs, wat het restaurant heel laagdrempelig maakt. Misschien wil jij liever alleen wat garnalenkroketten en een lobster roll, maar de persoon waarmee je gaat eten gaat voor een salade niçoise en een ribeye: de prijsverschillen tussen die gerechten zijn groot en dat is leuk. Dat betekent namelijk dat er een heel gevarieerd publiek bij Salut zit. Er zitten koppeltjes die lekker luxe willen doen voor hun jubileum, maar ook studenten die gewoon een wijntje en een bitterbal willen nuttigen.
Die mix van luxe en gezellig is ook goed vertegenwoordigd in het interieur van het restaurant. Het is alsof je in een schilderij bent gaan zitten met kleurrijke bloemenkleden aan de muur, een heel opvallende passé (een soort wit monster met zijn mond open) en veel rood met goudkleur. Het is bijna geen interieur, maar een belevenis. En, wat ik een enorm grote plus vindt: het is niet zo extreem licht. De belichting is precies goed: je ziet je eten en je gezelschap wel, maar het licht is wel sfeervol voor een knus gevoel. Een heerlijk plekje om te zitten, dat je bovendien niet snel vergeet.
Dat je het niet snel vergeet moet natuurlijk aan meer liggen dan alleen het interieur en de gezelligheid. Het moet wel smaken. Deze keuken in de Pijp weet dat ook, want van de amuse tot het dessert worden smaken gecombineerd die heel goed bij elkaar passen. Een aantal toppers van het menu van een tijdje geleden zijn de artisjok met burrata, romesco en olijfolie, maar ook de geroosterde kool met gebakken ui, knoflook en boter: heel Frans dus.
Als je als vegetariër wel eens bij een Frans restaurant hebt gegeten, dan weet je waarschijnlijk niet meer wat je hebt gekregen. Het kan niet heel memorabel zijn geweest, want eerlijk is eerlijk: Fransen en vegetariërs zijn niet de beste mix. Ik heb in een heel dure restaurant naast het Louvre wel eens een bord met alleen maar een berg sperziebonen gekregen, omdat ik geen vlees of vis eet. Het idee van Frans eten is dan ook doorgaans iets waar ik niet extreem naar uitkijk. Ik zie wel mogelijkheden, maar de restaurants lijken er blind voor. Er is echter een uitzondering: Salut. Dit Amsterdamse restaurant is hartstikke Frans, maar het weet ook hoe het een goed bord vega verrukkelijkheden neerzet. Zou dat dan de Vlaamse invloed zijn? Salut staat namelijk bekend als een Vlaams-Frans restaurant met Zeeuwse invloeden.
De kool is heerlijk knapperig waar hij knapperig moet zijn, maar heeft toch een volle, romige smaak. Hij ziet er bovendien prachtig uit. De artisjok geeft dat rokerige smaakje, dat samen met de burrata en het knapperige ‘dakje’ zorgt dat er veel in je mond gebeurt: goede dingen. Romig, rokerig, de kraak, het is een heel fijne combinatie.
Er is eigenlijk maar een puntje van aandacht als het om de vegetarische kant van de kaart gaat: de pasta diavola met kruidige tomatensaus, basilicum en Parmezaanse kaas was niet zo heel speciaal. Mogelijk is dat expres gekozen, omdat andere opties al bijzonder zijn, maar ik vond het een wat homogeen gerecht waarbij de kruiden wel zorgen dat het blijft hangen, maar verder elke hap erg hetzelfde smaakt. Toch is het een populaire keuze: hij staat ook dit seizoen weer op de kaart.
Geen zorgen, daar heb ik ook al een oplossing voor, want die geroosterde kool is zo fantastisch, en vrij groot, dat je ook daarvoor kunt kiezen en dan bijvoorbeeld een bite erbij kunt doen, of dat heerlijke zuurdesembrood met geklopte boter. Dat is ook een heel prima combinatie. Het is leuk dat het menu zo uitnodigt om te mixen en matchen, zonder dat je door het restaurant met een ‘shared dining’-concept hoeft te worden geconfronteerd en er allerlei overleg plaats moet vinden om te bedenken wat er dan wordt gekozen. Er is wel ruimte om dat wel te doen voor wie dat leuk vindt, maar het hoeft niet en dat is een verademing.
Al die heerlijke gerechten worden gecreëerd onder leiding van Matthew Neve, een chef van Brits-Nederlandse komaf die graag met dagverse producten werkt. Hij komt van RIJKS en de Kas, dus dat schept zeker een bepaalde verwachting. Hij zegt zelf dat hij niet echt één specialiteit heeft en dat geloven we wel: hij is duidelijk heel allround, zoals het menu met daarop zowel een steak sandwich als een butterflied seabass. Hij wil vooral dat het lekker is: missie geslaagd.
Restaurant Salut heeft ook heerlijke wijnen, al geeft het eerlijk toe dat het dat vooral te danken heeft aan zijn grote zus, restaurant Bisous. Het heeft een eigen Salut-chardonnay die erg lekker is en goed past bij het eten. Al vind ik hem ook erg mooi vanwege het etiket, dat perfect past in het interieur van het restaurant. Dat interieur is overigens samengesteld door de Belgische designstudio JPDemeyer&Co van Jean-Philippe Demeyer, dat heeft gezorgd voor glamour, kleur, textuur en wat Parijse grandeur.
Uiteindelijk kun je bij Salut bijna altijd terecht: in eerste instantie werd er ook ontbijt geserveerd, maar dat paste toch niet helemaal. Verder is Salut een heerlijke plek om neer te strijken, van de lunch tot borreltijd en van het diner tot zelfs de latere uurtjes. Het voelt bijna als een huiskamer, maar door het goede eten en drinken blijf je toch herinnerd worden dat je in een restaurant zit. En dat is maar goed ook, want je zou er bijna je schoenen uittrekken. Het voelt fijn, het voelt gezellig en vooral: waar dat niet altijd het geval is bij de horeca in onze hoofdstad, voelt het bij Salut alsof iedereen er welkom is.
Is ze niet aan het tikken, dan reist ze rond in de wondere wereld van entertainment of op een toffe plek in de echte wereld. Mario is de man van haar leven, Belle is haar beste vriendin en haar laptop is nooit ver weg.
Verder lezen over Amsterdam
Proeft10.12.2025
Food11.10.2024
Hotspots25.09.2024
Hotspots04.09.2024
Hotspots29.06.2024
Hotspots01.05.2024
Food14.04.2024
Hotspots19.03.2024
Verder lezen over Restaurant
Hotspots09.01.2025
Tipt06.01.2025
Lifestyle27.12.2024
Lifestyle11.12.2024
Tipt11.11.2024
Nieuws01.10.2024
Hotspots25.09.2024
Hotspots29.06.2024