Restaurant & bar Capital Kitchen opent in voormalige Diamantbeurs Amsterdam

Restaurant & bar Capital Kitchen opent in voormalige Diamantbeurs Amsterdam

Vorig artikel Volgend artikel

In de voormalige Diamantbeurs Amsterdam is onlangs restaurant en bar Capital Kitchen geopend. Het bar en restaurant is onderdeel van Capital C een nieuwe creatieve hub en community voor de creatieven in de hoofdstad. De mannen achter deze creatieve broedplaats zijn media- en internetondernemer Willem Sijthoff en vastgoedondernemer Cor van Zadelhoff.

Het hele pand is ingericht als ontmoetingsplaats voor de creatieve sector met werk- en ontmoetingsplekken, flexplekken, kantoor- en vergaderruimtes en bijzondere event-spaces. Overal waar je in het pand kijkt, zie je kunst. Dat geldt zelfs voor het restaurant waar kunst en design de pijlers zijn.

Kunst en design

Het restaurantdesign is voor de rekening van kunstenaar Maarten Spruyt en met Capital Kitchen richtte hij voor het eerst een restaurant in. Daarin kreeg hij de vrije hand en hij betrok er andere creatievelingen bij. Zo maakte kunstenaar Joep van Lieshout het object boven de centrale bar met als werktitel ‘Het Wezen’; een uit elkaar getrokken menselijk skelet dat symbool staat voor het blootleggen van de innerlijke mens.

Innerlijke mens

Naast dat de innerlijke mens zelfs tot leven komt in de tafelbladen gaat het natuurlijk vooral ook om eten en drinken in een barrestaurant. Lokaal en regionaal staan voor chef Dave Wijnschenk voorop bij de creaties van zijn kleurrijke gerechten. Zijn visie legt hij uit als: “Bij Capital Kitchen proberen we een stap verder te gaan met lokaal en duurzaam eten. We streven naar low carbon food print en dus gebruiken we zoveel mogelijk lokale ingrediënten. Je staat er versteld van als je ontdekt wat voor geweldige producten de regio Amsterdam te bieden heeft.”

Op het menu

Zijn visie zie je natuurlijk het beste terug op het menu. Daar staan onder meer gerechten op als: huisgemaakte filet americain van dubbeldoel Beemster-koeien (met gebakken kappertjes, bieslook en croutons van zuurdesembrood van stadsbakkerij As) en geroosterde bloemkool uit West-Friesland met een romige bloemkoolcrème (gecombineerd met miso en sjalotten).

Maar ook fish&chips (met kabeljauw uit de Noordzee), runderstoofpot van het lokale runderras Ouderkerks Blond en bisque van Hollandse garnalen, Zeeuwse mosselen, scheermessen (met aardappelen en wortelen van de laatste lokale oogst).

Dranken

De wijnkaart heeft Harold Hamersma voor zijn rekening gehouden en de bierkaart komt van de hand van Ronald Giphart. En misschien is het meest verrassende en fijnste plekje wat je bij Capital Kitchen kan bemachtigen aan de bar bij de Finse bartender Johanna Jalonen. Zij kent haar klassieke cocktails op haar duim maar gaat graag een stapje verder. In de cocktails die op de kaart staan en die je off menu kan bestellen staat de perfecte balans tussen zoet, zuur, bitter en alcohol centraal.


(Afbeeldingen bij dit artikel © Birgit Bijl / Kim Winders)

Redactie Eatly.nl

De redactie van Eatly brengt je het leukste nieuws op gebied van eten en drinken! Vragen? Stuur dan een mail naar Redactie [at] Eatly.nl.

Reageren is uitgeschakeld omdat er geen cookies opgeslagen worden.

Cookies toestaan Meer informatie over cookies