Redactie Eatly.nl
De redactie van Eatly brengt je het leukste nieuws op gebied van eten en drinken! Vragen? Stuur dan een mail naar Redactie [at] Eatly.nl.
Inmiddels staan verschillende sociale media vol met Crimes against Italian food. Vaak met een Italiaan die totaal uit zijn panty gaat omdat iemand ‘zijn’ eten vernacheld. Daarom is het hoogste tijd om eens stil te staan bij tien typisch Italiaanse gebruiken op het gebied van eten en drinken waar Italianen bij zweren.
Het mooie is dat de landen waar ze een eetcultuur hebben die zich door de eeuwen heeft ontwikkeld dit soort typische gebruiken heeft. Wat het nog interessant maakt, zijn dat er ook echt een paar ongeschreven regels zijn die je misschien nog niet kent. Dit heeft allemaal te maken met eten, op restaurant gaan en wanneer je een bepaalde drank wel en wanneer niet mag bestellen.
1. Breakfast of champions
In het artikel over de wijncruise van afgelopen zomer heb je misschien al gelezen dat ik aan de Amalfikust héél erg fan ben geworden van het staand straf bakkie koffie in de ochtend. Dat is ook hoe in Italië tegen een ontbijt aangekeken wordt: een espresso of cappuccino met een ‘cornetto’ (croissant) of een vorm van gebak (vaak zoet). In Rome kies je voor lokale specialiteit maritozzo, in Napels en de Amalfikust ga je voor de sfogliatella en op Sicilië voor een brioche met granita.
2. Cappuccino is ontbijt
Dit gaat een stukje koffie etiquette worden. Inmiddels weten genoeg Nederlanders dat je in Italië een doodzonde begaat als je na 11:00 ’s ochtends een cappuccino besteld. Eigenlijk is dat al een beetje laat, want een Italiaan drinkt een cappuccino alleen als ontbijt. Dat heeft er alles mee te maken met dat melk wat zwaar op de maag ligt na een maaltijd.
Een espresso kun je de hele dag door bestellen, maar is dit iets te pittig dan zijn er wat koffievariatie die je kunnen redden. Een macchiato (espresso met een schepje melk erop), een lungo (koffie waarbij er wat meer water inzit ten opzichte van de espresso), een Americano lijkt wat meer op onze standaard kop koffie.
In de zomer is het altijd goed om een caffè freddo te bestellen (koude, gezoete espresso), een caffè shakerato (een Espresso Martini zónder alcohol) of een crema di caffè (romige ijskoffie).
3. Eten op gezette tijden
Ieder land heeft eigen tijden waarop er gegeten worden. Wanneer je in Italië je ontbijtje nuttigt weet je nu. De lunch wordt geserveerd tussen 13:00 en 14:30u en de restaurants zijn dan vaak vanaf een uurtje of 12:30u open. De keuken sluit dan ergens tussen 14:30 en 15:00u om rond 19:00 en 19:30u weer open te gaan. Want het diner wordt tussen 20:30 en 22:30u geserveerd. Restaurants die dit vóór 19:00u al doen richting zich echt alleen op toeristen.
4. Reserveren is noodzakelijk
Waar je misschien in Nederland gewend bent dat de meeste restaurants tafeltjes meerdere keren per avond ‘flippen’ is dat in Italië niet zo. Je hebt maar een paar uurtjes om te lunchen of dineren, dus die tijd benut je ook goed. Vandaar dat het heel netjes is om te reserveren bij plekken waar het altijd druk is en waar niet al teveel tafels zijn.
Als je ’s avonds om bijvoorbeeld 20:30u reserveert, gaat niemand je wegkijken. Dus als je de rekening wil, vraag er dan ook echt voor want uit zichzelf wordt die niet gebracht als een vorm van gastvrijheid.
5. Seizoensgebonden eten
In Nederland zie je in veel restaurants al dat de menukaart per seizoen veranderd. Dit heeft er alles mee te maken met dat bepaalde ingrediënten dan in het seizoen zijn en op hun best. In een land als Italië is dit natuurlijk ook dé manier hoe restaurants omgaan met hun producten. De lente brengt je er erwten, tuinbonen en asperges, de zomer de meest rijpe tomaten, de herfst pompoen en de winter artisjok.
6. Vier gangen hoeft niet
Op veel menukaarten vind je antipasti (amuses), primi (voorgerechten), secondi (hoofdgerechten), contorni (bijgerechten) en dolci (nagerechten). Primi bestaan vaak uit pasta, rijst of soep. Secondi zijn meestal gerechten met vlees of vis. Het idee om ál deze gangen te doen is vaak alleen op een speciale gelegenheid. Meestal kies je gewoon wat antipasti, een primi of secondi met eventueel een contorni en daarna als je nog een gaatje overhebt nog een dolci.
7. Streekgerechten
Een van de mooiste dingen aan de Italiaanse keuken: iedere regio heeft zijn eigen specialiteiten. Zo is de kans heel klein dat je typische Milanese gerechten Rome op de kaart ziet staan. Wat je er wel vindt? Een goede pasta carbonara, cacio e pepe (ohh Tozi), amatriciana en gricia. In Toscane vind je dan weer pappa al pomodoro en bistecca alla fiorentina. In Milan vind je dan weer risotto alla milanese en cotoletta alla milanese.
8. Traditionele recepten
Naast streekgerechten heb je natuurlijk typische Italiaanse klassiekers. Dan gaat het op traditionele recepten die ooit door nonna zijn gemaakt. Dan gaat het vooral om de ingrediënten en kooktechnieken. Cacio e pepe wordt gemaakt met Pecorino en niet met Parmezaanse kaas. In een carbonara gebruik je vier ingrediënten: guanciale, eieren, verse peper en Pecorino. Room gebruiken is blasfemie.
9. Altijd eten bij een alcoholische versnapering
Het is in Italië een zeldzaamheid als er bij wijn of een andere alcoholische drank niet iets van eten wordt geserveerd. Bij een goede aperitivo wordt een zoute snack (pinda’s of chips) geserveerd. Dat heeft er alles mee te maken dat een aperitief voor het eten wordt genuttigd. Door iets bitters of zuurs te nuttigen wordt je eetlust gestimuleerd en dat moet niet al te heftig. Witte wijn drink je bij vis, rode wijn bij vlees en bij een pizza mag je een biertje bestellen.
10. Geen extra kaas vragen
Er zijn mensen die zonder een hap van hun gerecht te nemen al wat peper of zout toevoegen. Het kan niet, maar we laten het oogluikend toe. Als er één land is waar je niet moet spotten met wat je op je bord krijgt, dan is dit Italië wel. Ook al denk je dat er nog wat meer kaas op je bord kan om een gerecht af te maken: vraag het niet. Kaas speelt een belangrijke rol in de Italiaanse keuken en de chefs die je gerecht maken weten als geen andere welke kaas er in een gerecht hoort en vooral ook hoeveel.
Verder lezen over Bar
Hotspots04.09.2024
Super Lyan: knappe cocktails zonder kapsones
Drinks29.06.2023
Hendrick’s Curieuze Komkommerkabinet keert terug naar de Parade
Drinks28.06.2023
Dit zijn de zes whisky’s in de Signature Collection van whisykmerk Jura
Nieuws26.06.2023
Gratis bier voor wandelaars bij The Old Forge in Schotland
Drinks25.06.2023
Nieuwe reeks bar takeovers moeten jenever weer op de kaart zetten
Drinks25.06.2023
Ardbeg introduceert limited edition whisky Heavy Vapours
Drinks25.06.2023
BACARDÍ lanceert nieuwe zomerse rum: Caribbean Spiced
Hotspots23.06.2023
Roku Gin opent deze zomer een pop-up op het dakterras van Fitz’s Bar
Verder lezen over Horeca
Nieuws28.06.2024
Is jouw horeca koeling klaar voor de zomer?
Nieuws03.01.2024
Horeca servies kopen: dit zijn dé trends voor 2024
Nieuws29.06.2023
Derde helft wordt drooggelegd als het aan de staatssecretaris ligt
Hotspots20.06.2023
De Witte Dame in Abcoude is de ideale plek om aan de drukte van Amsterdam te ontsnappen
Hotspots15.06.2023
Het groene verhaal van restaurant de Dyck in Woubrugge kan bijna niet sterker
Drinks07.06.2023
Ook biertje op het terras duurder deze zomer, kans dat prijzen nog verder stijgen
Hotspots03.06.2023
Zo spendeer je het beste een dag in het Friese Harlingen: lekkere bieren en goed eten
Hotspots31.05.2023
Uitgebreid brunchen op de Israëlische manier bij het Amsterdamse Florentin
Verder lezen over Koken
Gadgets31.08.2024
Smeg komt met compacte oven in plaats van je airfryer
Gezond21.08.2024
Niet elke fles olijfolie is ook echt olijfolie: al staat dat er wel op
Een complexe wereld
Recepten01.05.2024
Over Graan van Hier en ambachtelijke appeltaart
Recepten06.03.2024
AI in de keuken: koken met ChatGPT
Gezond14.11.2023
Onderzoek naar ons eetgedrag: nieuwe week begint gezond en eindigt met pizza of frituur
Recepten13.11.2023
Heerlijke kleine gerechtjes voor het kerstdiner
Food25.05.2023
Ajam Setan van culinair duo ‘Vrouw met de Baard’ exclusief verkrijgbaar bij Crisp
Food07.05.2023
Dit zijn de beste foodhacks die online te vinden zijn
Verder lezen over Restaurant
Hotspots29.06.2024
Rosé Garden van Jansz: even weg middenin de stad
Hotspots22.06.2024
Oma Ietje is een must voordat je naar een concert gaat
Food09.06.2024
Vakantietijd! 8 tips voor het all-inclusive-buffet
Hotspots03.06.2024
Schuif voor de laatste keer aan bij First Dates Victor op Taco Date Night
Hotspots06.05.2024
Brouwerij de Hoop is een bierrestaurant voor cocktailliefhebbers
Food03.05.2024
Dit is het verschil tussen Eggs Benedict, Florentine en Royale
Hotspots01.05.2024
De 5 lekkerste gerechten van restaurant Bunk Amsterdam
Nieuws19.04.2024