Redactie Eatly.nl
De redactie van Eatly brengt je het leukste nieuws op gebied van eten en drinken! Vragen? Stuur dan een mail naar Redactie [at] Eatly.nl.
Een paar dagen geleden tipten we het nieuwe kookboek van (tv)chef Mounir Toub Chef Toub: Lekker Arabisch al. Natuurlijk moet er dan een gerecht gedeeld worden uit het boek en dat kan eigenlijk maar een ding zijn: bastilla!
Het is een typisch Marokkaans koningsmaal dat vroeger overwegend met duif werd gemaakt. In de ze versie van chef Toub wordt de bastilla gemaakt met kippendijenfilets. Het recept is goed te volgen en het is enigszins bewerkelijk, maar niet moeilijk en het resultaat is finger licking good!
Kipbastilla (voor 4 personen)
VOORBEREIDING: 30 minuten
BEREIDINGSTIJD: 1 uur + 1 uur wachttijd + 15 minuten baktijd
INGREDIËNTEN
VULLING 1
- olie om in te bakken
- 500 g kippendijfilets, zonder vel
- 4 grote uien, in halve ringen
- 2 el gemberpoeder
- 1 el kaneel
- zout en versgemalen zwarte peper
- 400 ml kippenbouillon
- ½ bos verse koriander, gewassen, gedroogd en fijngesneden
- ½ bos bladpeterselie, gewassen, gedroogd en fijngesneden
- 1 ingelegde citroen, vruchtvlees verwijderd en schil in reepjes
- 5 dadels, gehalveerd, pit verwijderd en fijngesneden
- 50 g rozijnen
- 5 eieren
- 1 tl smen
VULLING 2
- 70 g blanke amandelen
- 70 g suiker
- 1 el oranjebloesemwater
OVERIGE INGREDIËNTEN
- 1 pak baklavadeeg (14 vellen)
- 100 g roomboter
- 100 ml zonnebloemolie
- poedersuiker ter garnering
- kaneel ter garnering
EXTRA NODIG
- bakplaat
- bakpapier
- keukenmachine
- steelpan
- hapjespan van 35 cm met deksel
- kwastje
- garde
VOORBEREIDING
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Bak voor vulling 2 de blanke amandelen in een laagje olie goudbruin en laat op een papier goed uitlekken en afkoelen. Doe ze in een keukenmachine, voeg de suiker toe en maal ze fijn. Breng op smaak met het oranjebloesemwater.
- Vouw de vellen baklavadeeg open en snijd ze in vier kwarten. Stapel ze op elkaar en wikkel ze in een schone droge keukendoek om uitdrogen te voorkomen. Verwarm al roerend de boter en olie.
BEREIDING
- Verhit voor vulling 1 wat olie in een pan en bak de kippendijfilets en ui op laag vuur goudbruin. Voeg het gemberpoeder, de kaneel en wat zout en peper toe en bak de specerijen 1 minuut mee. Blus het geheel af met de kippenbouillon en voeg de koriander en peterselie toe. Laat het geheel afgedekt 1 uur op laag vuur pruttelen, tot de kippendijen helemaal gaar zijn.
- Schep ze uit de pan en laat de bouillon tot de helft inkoken. Voeg de citroenschil, dadels en rozijnen toe en bind de saus met de eieren door ze er een voor een doorheen te roeren. Voeg de smen toe en laat de saus 3 minuten op laag vuur doorkoken en daarna afkoelen. Scheur de gegaarde en inmiddels afgekoelde kippendijen in reepjes en voeg deze toe aan de saus.
OPBOUW
- Bestrijk een vel baklavadeeg met het boter-oliemengsel, leg er een tweede vel op en bestrijk dat ook. Schep in het midden de gesuikerde amandelen. Leg hier weer een vel baklavadeeg op en bestrijk het met het boteroliemengsel. Schep hierop het afgekoelde kipmengsel. Vouw de zijkanten naar binnen en bestrijk deze ook weer met het boteroliemengsel.
- Als het kipmengsel goed ingepakt is, draai je de bastilla om en leg je hem met de gevouwen kant omlaag op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de bastilla met het boteroliemengsel en bak hem in 15 minuten goudbruin en krokant in de oven.
SERVEREN
Leg de bastilla op een bord en bestuif hem royaal met poedersuiker en kaneel. Tip van Toub: Eet de bastilla meteen op. Hoe langer hij blijft liggen, hoe minder krokant het deeg wordt.
Verder lezen over Koken
Gadgets31.08.2024
Smeg komt met compacte oven in plaats van je airfryer
Gezond21.08.2024
Niet elke fles olijfolie is ook echt olijfolie: al staat dat er wel op
Een complexe wereld
Recepten01.05.2024
Over Graan van Hier en ambachtelijke appeltaart
Recepten06.03.2024
AI in de keuken: koken met ChatGPT
Gezond14.11.2023
Onderzoek naar ons eetgedrag: nieuwe week begint gezond en eindigt met pizza of frituur
Recepten13.11.2023
Heerlijke kleine gerechtjes voor het kerstdiner
Food25.05.2023
Ajam Setan van culinair duo ‘Vrouw met de Baard’ exclusief verkrijgbaar bij Crisp
Food07.05.2023
Dit zijn de beste foodhacks die online te vinden zijn
Verder lezen over Kookboeken
Recepten29.07.2024
Prachtig kookboek over de Syrische keuken van Imad
Gadgets18.03.2024
De Bijbel van de Spaanse keuken, over pasta in Catalonië en komijnzaad in Andalusia
Gezond26.12.2023
Het beste dieet is een bepaalde leefstijl, Ik eet en val af
Nieuws20.11.2022
Java van Maureen Tan verkozen tot Kookboek van het Jaar
Nieuws14.10.2022
Lowlander helpt je nu naast het opdrinken ook je kerstboom opeten
Drinks29.11.2021
High Cocktails: boek gevuld met alcoholvrije psychoactieve cocktailrecepten
Nieuws28.10.2021
Deze zes boeken zijn in de running voor de titel ‘Kookboek van het Jaar’
Nieuws21.09.2021