Zo maak je het heerlijke lamsgerecht Keema Pau uit Dishoom

Zo maak je het heerlijke lamsgerecht Keema Pau uit Dishoom

Vorig artikel Volgend artikel

Een paar dagen geleden schreven we over bestseller reiskookboek Dishoom dat eindelijk in het Nederlands is vertaald en hier beschikbaar is. Het hele boek is een ode aan de Indiase keuken en een liefdesbrief aan Bombay. Een van de bijzondere gerechten die wordt beschreven is Keema Pau. Een gerecht dat wordt gemaakt met lamsgehakt, doperwten en zachte broodjes. Zo maak je het!

In Dishoom wordt verteld op welke plekken in Bombay je de lekkerste Keema Pau kan eten, onder meer bij Olympia Coffee House en Café Paris aan Colaba Causeway, en Radio Restaurant achter Crawford Market. Net als bij een goede burger is het lamsgehakt essentieel voor dit gerecht, dat moet een vetgehalte van 20 procent hebben.

Ook al haat je koriander die zorgt in dit gerecht voor een citrusachtige frisheid en diepte. Eet je de Keema direct dan is hij lekker fris, laat je hem een dagje in de koelkast staan dan heeft hij meer diepte.

Keema Pau

(voor 3 a 4 personen)

Nodig:

  • 15 g verse gemberwortel
  • 25 g knoflook (6-7 teentjes)
  • 20 g lente-uitjes (ongeveer 2)
  • 20 g blaadjes koriander (grof gehakt)
  • 10 g blaadjes munt (grof gehakt)
  • 2 hele groene chilipepers (plus 10 g extra, grof gehakt)
  • 3 el zonnebloemolie
  • 1 ui (fijngesnipperd)
  • 3 tl gemalen koriander
  • 100 g volle Griekse yoghurt
  • 450 g lamsgehakt
  • 1¼ tl fijn zeezout
  • 2 laurierblaadjes
  • ⅓ tl bloem
  • 50 g bevroren doperwten

Als sides:

  • 3-4 zachte witte bolletjes, opengesneden
  • gezouten boter, voor het besmeren
  • beetje gehakte rode ui
  • paar blaadjes koriander
  • 3-4 partjes limoen

Maken:

  1. Rasp de gemberwortel en knoflook met een microplane
    of het fijnste deel van je rasp in een kom; zet apart.
  2. Pureer de lente-uitjes, koriander, munt en 10 g gehakte
    groene chilipeper in een blender of minikeukenmachine
    tot je een pasta hebt.
  3. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
    Voeg de ui toe en bak hem zachtjes 5 minuten, zonder
    hem bruin te laten worden; roer regelmatig. Voeg de
    geraspte gember en knoflook toe en bak ze 2 minuten;
    roer bijna voortdurend. Voeg de gemalen koriander toe
    en bak het mengsel 2-3 minuten.
  4. Zet het vuur hoger, roer de yoghurt door het mengsel en
    bak het 3 minuten; als het goed is, scheidt de yoghurt
    zich nu af. Zet het vuur weer middelhoog en meng het
    lamsgehakt, zout en de laurierblaadjes door het mengsel.
    Bak het tot het vocht van het gehakt vrij begint te
    komen; roer regelmatig. Strooi de bloem erover en roer
    goed; hierdoor blijft het vocht beter in het gehakt.
  5. Voeg de groene pasta toe, zet het vuur laag en laat het
    mengsel 20 minuten zachtjes sudderen.
  6. Voeg de doperwten en hele groene chilipepers toe en
    laat het geheel nog 15 minuten sudderen op zeer laag
    vuur; roer af en toe. Leg daarna het deksel op de pan,
    zet het vuur uit en laat de keema 10 minuten staan.
  7. Rooster de snijvlakken van de bolletjes lichtjes en
    besmeer ze met boter.
  8. Verdeel de keema over drie of vier kommen en garneer
    met de rode ui en koriander. Serveer de geroosterde
    bolletjes en partjes limoen erbij.
Keema Pau klaar
(Afbeelding: Keema Pau uit Dishoom)
Wes van Geneijgen

Wes is editor-in-chief van Eatly.nl. Hij werkt als freelance journalist en copywriter. Is wakker te maken voor: goed eten&drinken of een toffe trip. Mail:...

Reageren is uitgeschakeld omdat er geen cookies opgeslagen worden.

Cookies toestaan Meer informatie over cookies