Recepten25.07.2020

Udonnoedelsoep met groenten en kip geglaceerd met miso


Aangezien het weer dit weekend en komende week nog niet helemaal onder de noemer optimaal zomerweer valt, delen we vandaag een recept uit Boordevol Groenten dat vooral ook fijn comfort food: Udonnoedelsoep met groenten en kip geglaceerd in miso.

Het recept komt uit het nieuwe kookboek Boordevol Groenten van de familie Pollan. In plaats van de soep naar traditioneel recept te maken met een bouillon van varkensvlees kiezen zij voor kippenbouillon. De groenten en kip worden eerst met miso ingestreken zodat ze een umami-smaak krijgen.

Udonnoedelsoep met groenten en kip

Nodig:

Voor zes personen en bereidingstijd is ongeveer één uur.

  • 8 gedroogde shiitakes
  • 240 ml kokend water

Voor de groenten en de kip

  • 4 el mirin (Japanse zoete rijstwijn, o.a. toko)
  • 2 el sojasaus met minder zout
  • 2 el plantaardige olie
  • 2 el witte miso (Japanse sojabonenpasta, o.a. toko)
  • 2 tl fijngehakte gemberwortel
  • 2 tl sesamolie
  • 6-8 struiken babypaksoi, gehalveerd, of 2 gewone struiken paksoi, in de lengte in achten
  • 1 middelgrote broccoli, in roosjes van 2,5 cm
  • 115 g verse shiitakes, in plakjes van 5 mm
  • 2 wortels, in schuine plakjes van 5 mm
  • 675 g kipfilet, in repen van 5 mm

Voor de soep

  • 1 el plantaardige olie
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl fijngehakte gemberwortel
  • 2 tl gehakte knoflook
  • 2 bosjes lente-ui, alleen witte en lichtgroene gedeelte, apart
  • 1 el witte miso (Japanse sojabonenpasta, o.a. toko)
  • 1 el sojasaus met minder zout
  • 1,2 l groentebouillon met minder zout
  • zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • 225 g udonnoedels (o.a. toko)
  • 1 limoen, in 6 partjes

Zo maak je het gerecht:

  1. Plaats de roosters in het midden en onder in de
    oven en verwarm de oven voor tot 200 °C.
  2. Leg de gedroogde shiitakes in een kom, schenk
    het kokende water erover en zet apart.

Voor de groenten en kip:

  1. Verdeel de mirin, de sojasaus, de plantaardige olie, de witte miso, de gember en de sesamolie over twee grote kommen en meng goed. Voeg de paksoi, de broccoli, de verse shiitakes en de wortels toe aan een van de kommen en schep goed om. Leg de kipreepjes in de andere kom en schep goed om.
  2. Verdeel de groenten over een bakplaat en bak 10 minuten in de oven. Keer de groenten met een tang of een spatel om en zet terug in de oven. Leg de reepjes kip op een andere bakplaat en zet bij de groenten in de oven. Rooster de kip en de groenten 10 minuten. Haal beide bakplaten uit de oven en zet apart.

Voor de soep:

  1. Giet de geweekte shiitakes af, vang het weekvocht daarbij op en snijd de shiitakes in plakjes. Schenk het weekvocht door een zeef om gruis te verwijderen. Zet beide apart.
  2. Verhit de plantaardige olie en de sesamolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg
    de geweekte shiitakes, de gember, de knoflook en driekwart van de lente-ui toe. Bak al roerend 2 minuten, totdat alles lichtbruin is. Voeg de miso en de sojasaus toe en bak al roerend nog 2 minuten. Voeg de bouillon, het opgevangen weekvocht en 0,5 liter water toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager. Breng op smaak met 1 theelepel zout en ¼ theelepel peper en laat 20 minuten zachtjes koken.
  3. Breng intussen een grote pan water aan de kook. Kook de udonnoedels zoals aangegeven op de verpakking gaar. Giet af en zet apart.
  4. Zeef de bouillon en gooi de vaste bestanddelen weg.
  5. Verdeel de noedels over zes kommen en leg de groenten en de kip erop. Schep in elke kom wat soep en garneer met de rest van de lente-ui en de partjes limoen. Serveer heet.
Udonnoedelsoep met groenten en kip_art
Udonnoedelsoep met groenten en kip_art
Redactie Eatly.nl

De redactie van Eatly brengt je het leukste nieuws op gebied van eten en drinken! Vragen? Stuur dan een mail naar Redactie [at] Eatly.nl.

Deel dit artikel

Verder lezen over Kookboeken

Lekker Lezen aflevering 18: kerstkookboek, vegan eten, naar Maleisië en meer

Heerlijke recepten voor doordeweeks, of juist gerechten voor de luxe periode van de kerstdagen: in deze editie van Lekker Lezen gaan we naar Maleisie en kijken we uit naar de kerst.

Recepten02.12.2024

Lekker Lezen aflevering 18: kerstkookboek, vegan eten, naar Maleisië en meer
Prachtig kookboek over de Syrische keuken van Imad

Soms kom je een kookboek tegen dat direct je aandacht trekt. De Syrische keuken van Imad doet dat zeker want hoeveel weten we eigenlijk over het land en zijn culinaire tradities. De Syrische keuken is rijk en gevarieerd,...

Recepten29.07.2024

Prachtig kookboek over de Syrische keuken van Imad
De Bijbel van de Spaanse keuken, over pasta in Catalonië en komijnzaad in Andalusia

Een Spaanse kookbijbel, dat klinkt als de ultieme referentiebron voor alle overheerlijke gerechten die het land ons te bieden heeft. De Spaanse keuken staat immers bekend om zijn diversiteit, rijke smaken en gebruik van...

Gadgets18.03.2024

De Bijbel van de Spaanse keuken, over pasta in Catalonië en komijnzaad in Andalusia
Het beste dieet is een bepaalde leefstijl, Ik eet en val af

Dieettrends en afvallen zijn voor heel veel mensen een jaarlijks terugkerend fenomeen. Eigenlijk gaat het vaak geeneens om de inhoud maar om de perceptie dat je nu een dieet hebt gevonden dat echt gaat werken. Meestal zi...

Gezond26.12.2023

Het beste dieet is een bepaalde leefstijl, Ik eet en val af
Java van Maureen Tan verkozen tot Kookboek van het Jaar

Een zeskoppige vakjury heeft uit 54 inzendingen kookboek Java van Maureen Tan verkozen als het Food and Friends Kookboek van het Jaar 2022. Het platform houdt een onafhankelijke verkiezing die bestaat uit een vakjury- en...

Nieuws20.11.2022

Java van Maureen Tan verkozen tot Kookboek van het Jaar
Lowlander helpt je nu naast het opdrinken ook je kerstboom opeten

Al een paar jaar zamelt botanisch bierbrouwer Lowlander na kerst kerstbomen in om een bijzonder winterbier mee te brouwen. In navolging van Scandinavië, waar al decennialang met sparrennaalden wordt gekookt, omarmt het...

Nieuws14.10.2022

Lowlander helpt je nu naast het opdrinken ook je kerstboom opeten
High Cocktails: boek gevuld met alcoholvrije psychoactieve cocktailrecepten

Een van de bekendste coffeeshopketens in Amsterdam, The Bulldog, heeft de krachten gebundeld met High Cuisine om het eerste cocktailboek gevuld met alcoholvrije psychoactieve recepten te maken: High Cocktails. Chefs Noah...

Drinks29.11.2021

High Cocktails: boek gevuld met alcoholvrije psychoactieve cocktailrecepten
Deze zes boeken zijn in de running voor de titel ‘Kookboek van het Jaar’

Het culinair platform Food and Friends organiseert dit jaar de onafhankelijke verkiezing voor het ‘Kookboek van het Jaar’ voor Nederland en België. Een vijfkoppige vakjury heeft uit 61 uitzendingen zes kookboeken ge...

Nieuws28.10.2021

Deze zes boeken zijn in de running voor de titel ‘Kookboek van het Jaar’