Nestlé duikt in de plantaardige alternatieven voor zuivel

Naast bedrijven die vanwege ecologische redenen tijd steken in het ontwikkelen van plantaardige producten zoals Gold&Green of Banken Champignons, zijn er ook bedrijven die dit vooral om economische redenen doen zoals Ikea. Sinds de Vegetarische Slager aankondigde in plantaardige zuivel te duiken zijn er allerlei ogen geopend. Zo ook die van het Zwitserse voedingsconcern Nestlé.

In het grote portfolio zitten al producten die plantaardig zijn, maar op het gebied van melk en koffiecreamers was dat nog niet het geval. Daarom breidt het bedrijf de lijn van plantaardige alternatieven voor zuivelproducten uit. Al de nieuwe producten zijn geschikt voor mensen met een lactose-allergie omdat ze zuivelvrij zijn. En ze zijn volledig plantaardig, waardoor ze ook geschikt zijn voor iemand met een veganistisch dieet.

300 onderzoekers

Het bedrijf pakt het plantaardig assortiment serieus aan. Verdeeld over acht onderzoekscentra over de hele wereld werken er ongeveer 300 onderzoekers aan het maken van nieuwe plantaardige producten. Dat illustreert ook mede waarom de mannen achter de Vegetarische Slager al aangaven dat het wel enkele jaren ging duren voor de eerste plantaardige zuivel van hun hand te koop zou zijn; het ontwikkelen kost gewoon veel tijd en mankracht.

Om een beeld te schetsen van dit alles; het aantal onderzoekers dat bezig is met de productontwikkeling van plantaardige producten is ongeveer 10% van alle mensen die dit op dat gebied voor het concern doen. In de afgelopen periode heeft Nestlé ook eigen technologieën ontwikkeld die gepatenteerd zijn. Onder meer de technieken voor de extractie van bepaalde plantaardige eiwitten, fermentatie technieken en specifieke hittebehandelingen.

Zuivelvervangers

Op die manier worden er van rijst, haver, soja, kokos en amandelen nu al zuivelvervangers gemaakt door Nestlé. Zo is er een plantaardig ijs op de markt voor Häagen Dazs, zijn er plantaardige koffiecreamers via Natural Bliss verkrijgbaar en onder het merk Nesfit verschillende dranken op basis van rijst en haver. In samenwerking met Starbucks werkt het bedrijf nu aan plantaardige versies van melk en koffiecreamers.