Het is al een tijdje een trend om niet aardappelen te gebruiken om chips te maken, maar juist allerhande groenten. Zo zijn er in de supermarkten chips van boerenkool, broccoli, wortel en verschillende koolsoorten verkrijgbaar. Daar komt binnenkort een nieuwe variant bij: chips gemaakt op basis van champignons.
Dit verhaal begint in mei 2020 wanneer studententeam Shiitake Biltong uit Maastricht meedoet aan studentencompetitie Ecotrophelia. Daar presenteerden ze een vegetarische variant van de Zuid-Afrikaanse snack biltong. Dat is een soort van beef jerky, dus gedroogde repen vlees. Ze wonnen de Nederlandse finale en hebben daarna meegedaan aan de Europese finale.
Shiitake
Zoals de naam van het product al laat zien was de vegetarische biltong gemaakt van shiitake. Na de twee wedstrijden hebben de studenten eens goed gekeken naar het productieproces en kwamen tot de conclusie dat deze paddenstoel niet de juiste grondstof was voor de biltong. Dat kwam vooral doordat goede shiitake uit Azië moet worden geïmporteerd en dat is duur en niet helemaal duurzaam.
Reststroom
In de zoektocht naar een duurzame, regionale grondstof kwamen ze uit bij reststromen van champignons in Nederland. Met de stukjes versneden champignons zijn ze aan de slag gegaan en hebben ze enigszins per toeval chips ontwikkeld. Omdat er in Nederland nog geen chips op basis van champignons op de markt zijn, zien de studenten er wel toekomst in.
Daarom hebben ze een business plan uitgewerkt, er zijn contacten gelegd met leveranciers, afnemers en mogelijke producenten. Met al deze info hopen ze binnenkort een bedrijf te starten en na het stroomlijnen van het productieproces de chips daadwerkelijk op de markt te brengen.
De redactie van Eatly brengt je het leukste nieuws op gebied van eten en drinken! Vragen? Stuur dan een mail naar Redactie [at] Eatly.nl.
