Lieke Bleij
Lieke is Junior Content Creator en houdt zich bezig met social media en het schrijven van blogs. Zit ze niet achter haar laptop, dan vind je haar waarschijnlijk op het hockeyveld.
Wie aan de feestdagen denkt, ziet gezellige tafels en gerechten die net wat specialer zijn dan normaal. Steeds meer mensen zoeken gerechten die fris, kleurrijk, gezond en bijzonder zijn, zonder dat ze zwaar vallen. Groenten spelen daarin een grotere rol dan ooit en één groente springt er deze winter echt uit, namelijk de honingtomaat. Ze zijn klein, fris en vol smaak. Volgens meesterkok Angélique Schmeinck is het precies het ingrediënt dat feestdagen een verfijnde, vrolijke twist geeft.
Waarom groenten de hoofdrol verdienen
Groenten waren lange tijd vooral een bijgerecht, maar dat verandert snel. We koken bewuster en willen tijdens de feestdagen het gevoel van luxe combineren met licht eten. Groenten geven kleur, structuur en spanning aan een gerecht. Met technieken zoals roosteren, grillen of marineren ontstaat er diepte in smaak zonder dat een gerecht zwaar wordt. Volgens Schmeinck denken we tegenwoordig meer in lagen. Warm en koud, zacht en knapperig, fris en hartig. Een tomaat is daar het beste voorbeeld van. Een geroosterde tomaat geeft warmte en diepte, terwijl een verse tomaat frisheid brengt. Door te spelen met die verschillen krijgt een gerecht levendigheid. Het maakt ieder hapje net iets anders en dat is precies waar een feestdiner voor bedoeld is.
De magie van de honingtomaat
Wat de honingtomaat bijzonder maakt, is de balans. Hij is stevig genoeg om mee te koken, maar ook zacht genoeg om rauw te laten stralen. De dieprode kleur vormt een feestelijke basis op ieder bord. Of je de tomaat nu verwerkt in een salade, een bijgerecht of een amuse, hij geeft meteen een frisse en vrolijke uitstraling. Ook qua smaak is het een echte feestganger. De zoetheid is puur. De smaak is helder. Je hoeft er eigenlijk weinig mee te doen om iets bijzonders te creëren.
Een recept dat meteen sfeer aan tafel brengt
Soms is een gerecht zo eenvoudig en toch zo feestelijk, dat het meteen een gesprek aan tafel opent. De Honingtomatenboterbloem hoort daarbij. Dit gerecht ziet eruit alsof je er uren aan hebt gewerkt, terwijl het verrassend makkelijk is om te maken. Hieronder vind je het recept zoals Looye het deze feestdagen deelt!
Ingrediënten voor vier personen:
- Honingtomaten in kwarten
- Zachte gezouten roomboter
- Crème fraîche
- Gedroogde cranberries
- Salie
- Munt
- Roze peper
- Een baguette
- Zeezoutvlokken
Bereiding
Klop de boter met een mixer luchtig tot hij bijna wit ziet. Meng daarna de crème fraîche er luchtig doorheen en breng het geheel op smaak met een beetje zeezout. Verdeel de boter over twee kommen. Maal de cranberries, salie, munt en roze peper fijn en meng dit door één van de kommen met boter. De andere kom blijft neutraal. Neem twee lepels om kleine ovale hoopjes te vormen die lijken op blaadjes. Leg ze in een ronde bloemvorm op een schaal. Maak een eerste ring met de cranberryboter en daarna een ring met de neutrale boter. Vul aan tot er een bloem ontstaat. In elk blaadje komt een kwartje Honingtomaat. De overige tomaten gaan in het midden van de bloem. Garneer met wat extra munt. Serveer de boterbloem met dunne plakken baguette. Het is een eenvoudig gerecht dat meteen sfeer brengt en perfect is om een diner of brunch mee te beginnen. Een handige tip is om de cranberryboter een paar uur of zelfs een dag van tevoren te maken. De smaken trekken daardoor beter in en worden voller.
Het verhaal achter de tomaat
Looye is een familiebedrijf dat al decennialang tomaten teelt met aandacht voor kwaliteit en smaak. De zussen Annelies en Margriet Looije zetten deze traditie voort. De honingtomaat is één van de rassen waar zij trots op zijn. Iedere tomaat groeit met zorg en aandacht. Het resultaat proef je meteen. Dat maakt de honingtomaat niet alleen geschikt voor alledaagse gerechten, maar ook voor feestelijke momenten zoals deze.
Een feesttafel vol smaak en kleur
De feestdagen vragen om gerechten die sfeer uitademen. Met de honingtomaat heb je een ingrediënt in handen dat dat vanzelf doet. Je kunt ermee spelen in kleur, structuur en temperatuur. Dat maakt het leuk om te gebruiken, zelfs als je normaal niet zo veel experimenteert in de keuken. Van verfijnde salades tot feestelijke amuses of warme bijgerechten. De honingtomaat past in elk menu en geeft een gerecht net dat beetje extra glans. Hij brengt lichtheid zonder dat het saai wordt en die combinatie maakt hem de ster van dit seizoen.
[Fotocredits Maxim Etty & Olivier Groen/Angélique Schmeinck/Looye Honingtomaten]
Verder lezen over Groente
Lifestyle15.10.2025
Zo voorkom je een herfstdip dit jaar
Gezond09.12.2024
Koolhydraatarm eten: Een gids voor een gezondere levensstijl
Gezond14.11.2024
Oma’s Soep lanceert Oma’s maaltijd aan huis
Versbereide maaltijden om eenzaamheid te bestrijden
Recepten08.04.2024
Het Aspergeseizoen is geopend en dat vieren we met asperges uit Limburg
Food21.06.2023
5 tips om voedselverspilling te voorkomen tijdens de vakantieperiode
Tipt13.06.2023
Een van de meest geavanceerde manieren om smoothies en sapjes te maken
Nieuws23.02.2023
Bloemkolen, bloemkolen hele dure bloemkolen
Food05.01.2023