Health is hot! De ene 'gezonde' voedingstrend is nog niet voorbij of de volgende staat alweer in de rij. Bovendien bemoeien er heel veel verschillende partijen er zich mee. Denk aan de traditionele media, maar ook foodbloggers, voedingsdeskundigen en -instanties. Zij willen er allemaal graag het hoogste (en misschien ook wel het laatste) woord hebben. Hoewel discussies voornamelijk gaan over voedings- en dieetadviezen, is het bijzonder te noemen dat restaurants en chef-koks zich nog voornamelijk richten op nieuwe smaken en bereidingstechnieken.
Gezond dineren in een restaurant
Zo blijkt dat er vaak nog geen connecties worden gemaakt met de gezondheidswetenschappen op het gebied van gezonde voeding. In ieder geval tot nu, want Jean-Marc en Christophe Beaumont van Twin Peaks Hospitality en eigenaren van restaurant Harry's willen een zogenoemd 'healthy experiment' initiëren in hun keuken. Daarbij willen zij aan de slag gaan met het creëren van een optimale combinatie wetenschappelijke gezondheid en smaakexpertise.
Steeds meer mensen willen namelijk weten wat ze eten en welke producten nu écht goed voor hen zijn. Daarom hebben Jean-Marc en Christophe besloten om hun chefkok Frank van Thiel te koppelen aan gezondheidsexpert en voedingswetenschapper dr. Samefko Ludidi.
Het doel van het experiment
Maar wat is nu het uiteindelijke doel? De twee heren willen culinaire hoogstaande én gezonde(re) gerechten ontwikkelen. De heren zien het als hun verantwoordelijkheid om hun gasten gezonde gerechten te serveren. Overigens willen de heren geen zogenoemd health restaurant worden, maar willen er zeker alles aan doen om gerechten nog gezonder te maken, zonder daar bij afbreuk te doen aan de kwaliteit en smaak.
Jean-Marc & Christoph testten al een tijdje hun gezonde lunchmenu's. Met succes overigens, een op de vier klanten kiest namelijk bewust voor de gezonde(re) variant.
De redactie van Eatly brengt je het leukste nieuws op gebied van eten en drinken! Vragen? Stuur dan een mail naar Redactie [at] Eatly.nl.
