Voor heel veel bedrijven zijn natuur, duurzaamheid en het milieu inmiddels speerpunten geworden in hun manier van ondernemen. Natuurlijk gaat dit ook op in de restaurant- en hotelwereld. Dat zijn waarschijnlijk branches waar er heel veel te winnen is, maar waar ook al heel veel goed gaat. Dit zijn in onze ogen zes van de groenste adresjes van ons land.
De termen zijn natuurlijk aan inflatie onderhevig: want hoe duurzaam kan een hotel daadwerkelijk zijn? Toch zijn er best wel wat manieren waarop dit kan en je ziet dat de ‘koplopers’ op dit gebied andere hotels inspireren om dingen over te nemen. Bij restaurants zie je juist dat er steeds meer met de seizoenen mee wordt gekookt en vooral met lokale ingrediënten van lokale producenten.
Zes groene adressen
Conscious Hotels (Amsterdam)
De naam zegt het al: bij Conscious Hotels slaap je bewust. Er zijn vier hotels in Amsterdam die allemaal op een mooie locatie liggen op loopafstand van een park. Conscious Hotel Westerpark staat er zelfs middenin. In de hotels is het badkamermeubilair gemaakt van oud papier en de stoelen van maïsafval.
Bij Conscious planten ze met regelmaat (om diverse redenen) een boom. Alles wat uit de keukens komt is biologisch en daarmee worden vegetarische en veganistische gerechten geserveerd.
Greens (Den Haag)
Greens is een biologisch restaurant met een biodynamische zorgmoestuin. Op het menu staan dan ook gerechten die zo veel mogelijk met producten uit eigen tuin worden bereid. Het geld wordt verdiend, komt ten goede aan stichting Tuinen van Greens waar vrijwilligers werken met mensen die een afstand tot de arbeidsmarkt hebben. Alle kruiden en groenten die in de tuin groeien, komen uiteindelijk terecht in de gerechtjes van het restaurant.
Poké Perfect (meerdere locaties in NL)
Wie de menukaart van Poké Perfect bekijkt, ziet daarop ook de CO2-uitstoot van alle signature bowls staan. In samenwerking met het Zweedse bedrijf Klimato heeft Poké Perfect namelijk alle CO2-uitstoot per maaltijd inzichtelijk gemaakt. Poké Perfect is inmiddels door heel Nederland te vinden.
The Lemonman in Amsterdam
Cocktails nippen met een gerust hart, bij The Lemonman kan dat. De bartenders van deze mondaine bar doen in ieder geval erg hun best. Zo serveren ze hun cocktails alleen met volledig afbreekbare rietjes, drogen ze het fruit wat ze gebruiken om te garneren (zo gaat het langer mee), maken ze lekkere poeders van residu en gebruiken ze aquafaba (kikkererwtenvocht) om schuim mee te maken.
INNSiDE by Meliá Amsterdam
Hotel INNSiDE by Meliá Amsterdam zit in een imposante toren pal naast station Amsterdam-Zuid. Slapen doe je hier extra lekker omdat het hotel zich op meerdere vlakken inzet voor de natuur. Er staat een bijenkorf op het dak, alle toebehoren in de kamers zijn biologisch en er ligt/hangt geen onnodig papier op de kamers. Zo zijn de do not disturb-hangers vervangen door houten blokjes aan de deur. En fossiele brandstoffen zijn hier een no-go, wat ze weer oplossen met een koude-warmteopslag.
De Dakkas in Haarlem
Een kas op een parkeergarage waar je uitgebreid kunt eten met uitzicht op de binnenstad van Haarlem: maak kennis met DeDakkas. Verantwoord ondernemen zit hier in het DNA verweven en alle partners en leveranciers van het restaurant hebben dezelfde duurzame visie. Ook op het dak van de garage gebeurt van alles: van efficiënt energiegebruik tot rondscharrelende kippen en afvalreductie.
De redactie van Eatly brengt je het leukste nieuws op gebied van eten en drinken! Vragen? Stuur dan een mail naar Redactie [at] Eatly.nl.
